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走進越南菜 體味越南風情


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越南位於中國的南方,與廣西雲南接壤,國土狹長。

歷史上,越南長期為中國領土、附屬國,後來擺脫中國獨立。所以越南菜在很大程度上收到了中國的影響,後在法國殖民期間吸收法菜做法。總體菜系較為清淡但重酸辣。

下面介紹越南的一些特色菜

越南最著名的莫過於粉,越南粉大致分為河粉與米粉。

河粉

越南河粉是越南百年經典美食,最早是由廣東移民在20世紀初期帶入。後在當地吸取中國和法國的烹飪技法並改良,憑藉其獨到而特別的味道。越南河粉在世界大名鼎鼎,屬越南的國食。

河粉的原料是大米,米洗淨、碾磨成粉之後,用水和成糊。上籠蒸熟後壓成稍微有些厚度的片狀並劃成條。有寬窄之分,做法大體來說分成兩種,湯粉或者炒粉。

一碗典型的湯河粉可以從四部分:湯底、河粉、牛肉和配菜。其中,湯選用底牛骨熬製。味道濃郁,但顏色卻是清淺的褐色,不油膩不厚重。

米粉

和中國米粉很像,比河粉細。越南米粉會使用一些當地比較有特色的調味料。薄荷葉、檸檬會給米粉以特色清爽的口感。

越式酸辣湯

風靡整個東南亞的酸辣湯,中國西南也有,新鮮的海鮮配上酸甜的水果匯成大雜燴,鮮美可口。

生牛河

還帶著紅的鮮嫩牛肉配上順滑的河粉,再擠幾滴青檸汁拌上幾個小辣椒,已成為遊客到越南的必食之一。

海鮮酸湯

海鮮雜燴配以當地調料。

蝦餅

將蝦仁、熟肥肉料打成膠狀,製成餅狀炸熟

法棍三明治

經過越南人改良版的法棍。在原有的法棍當中加入當地調料。

越南煎餅

越南風味煎餅,麵糊內加入薑黃和粉椰漿。搭配魚露。

越南春捲

與中國春捲最大的不同在於餅皮用稻米磨漿製成的,呈半透明狀,餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主,是越南相當盛行的一道料理。也是越南標誌性食物之一。

越南甜蔗蝦

先將甘蔗洗淨去皮,斬成小段待用。放平,灑上少許干生粉,包上醃好味的蝦蓉,再滾上面包糠放入油鍋,小火浸炸至金黃色出鍋裝盤即可。

越南蝦沙律

多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來調味增香。滿滿一盤的大頭蝦被碼得整整齊齊,被忘了蝦頭,選用的大頭蝦蝦膏是很肥美的。

越式滴漏咖啡

越南國民飲料。越南咖啡,香味較濃,酸味較淡,口感細滑濕潤。

鴨仔蛋

越南的毛雞蛋,但是選用的是鴨子的

斑蘭糕

由綠豆仁、糯米粉、樹薯粉、細白糖、椰漿、斑蘭精為原料通過蒸制製成。

雞蛋咖啡

雞蛋加入咖啡,口味獨特

雞粉

雞肉粉條,越南家常小吃。

各位如果有機會去越南旅遊,一定要仔細品嚐哦。







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