每一個吃貨都該去樂山

中國很多城市的名字都很好聽。樂山，大概是要排進前十的。《醉翁亭記》裡說，“山水之樂，得之心而寓之酒也。”僅簡單兩字，一種山水之美與閒適達觀的生活態度就躍然紙上。樂山是中國唯一擁有三處不同類型世界遺產的城市，樂山大佛、峨眉山、東風堰，山水、人文全佔齊，如何能不樂。

幾年前第一次去樂山，我醉心於峨眉金頂的雲海，驚嘆於青衣江畔的坐佛。而今年特意去樂山吃了兩天一夜後，我簡直要驚呼：這是什麼神仙城市，這麼美的風光，這麼深的歷史，還有這麼物美價廉的美食。

樂山美食的種類之多，花樣之繁，可以讓你吃幾天都不重樣；不吃辣的人，也完全不用擔心在樂山無法適應，這裡的口味對路人相當友好。這是一個當之無愧的“吃貨天堂”。

早餐時刻，讓海匯源的燒麥開啟一天的味覺之旅。這家上過《舌尖》的老店，如今是本地人和遊客都鍾愛的餐館。九點過到店時，店內人頭攢動，根本沒有空位。店面左邊的幾個蒸鍋上，一籠籠竹屜壘得像小山，蒸騰著茫茫白。燒麥阿姨手腳麻利，不定時就要揭開蒸籠蓋，澆花一般給燒麥灑水保持鮮度。人們排著隊，等待一籠美味被收入己懷。燒麥的皮很薄，咬起來韌勁十足，餡兒是肉和蔥沫混合，每一口都是滿足，若想解膩，秘製辣醬和醋是最佳伴侶。

吃過燒麥，走兩條街，去吃傳統紅糖餅。樂山所謂的“餅”，類似於成都的鍋盔，但是面皮更薄。一口大黑鍋的邊緣，整整齊齊碼著一圈餅，微微焦黃，中間撒著芝麻粒，看起來其貌不揚。可別心急，餅子咬開後，熱烘烘的紅糖熔岩一樣往外湧，味道香甜濃郁。這種醇濃的甜味，搭配白麵餅最是出彩和純粹。

甜如紅糖，香靠肥腸。四川人對肥腸的喜愛，恨不得用遍所有花樣去烹飪。肥腸咔餅就是對白麵餅的另一種演繹。

直徑不過10厘米的迷你竹屜裡，蒸的是咔餅的靈魂——粉蒸肥腸，一籠即是一碟，大米粗粉、蒜蓉、肥腸，被水分蒸個剔透濕潤，白面咖餅開一個口，拌上芹菜粒、大頭菜粒、辣椒油，往裡一塞，冒出的香氣已讓人垂涎三尺。餅的鬆軟，肥腸的鹹香，粉子的顆粒感，媲美名聲大噪的肉夾饃。豌豆肥腸湯和香酥肥腸，又是另一番風味，白淨的肥腸配清爽爽的湯，酥炸的肥腸包裹糯米，一個是小清新，一個是老酥脆，總有一款得人心。

肉食之後想解解膩，冰粉是不錯的選擇。隨著越來越多川式火鍋店開遍全國，冰粉這一甜品界清流迅速被人們所認識和喜愛。千好吃，萬好吃，都不如在樂山吃。兩天之內我連吃4家冰粉店，大概可以聊表我對這種甜品的喜愛。

串妹花式冰粉，是樂山最具人氣的小店，各種口味看得人眼花繚亂，而我選擇了丈母娘冰粉。所謂丈母娘看女婿，越看越喜歡，可不能餓著，於是加入了最豐富的配料，香蕉、紅豆、醪糟、小湯圓、紅糖、糍粑、葡萄乾等等，興沖沖一大碗，糍粑外脆裡糯，跟醇香的紅糖是絕配。最讚的是冰粉本身，滑，軟，嫩，Q，晶瑩剔透，很是惹人愛。這種看起來非常仙氣的食物，卻是最尋常的街頭小吃。

如果想回歸自然原味，三鮮冰粉最為推薦，只加醪糟、銀耳、小湯圓為配料，仙白清美，素素淨淨的一碗。最讚的小湯圓，甜甜糯糯，清香不膩，咬在嘴裡，口感超好，嚼勁又不粘牙。

在已不知吃了第幾頓之後，我們終於開吃樂山的馳名美食——缽缽雞。同樣是上過《舌尖》的美食，卻不是獨一家美味，而是遍地開花，每個樂山人心中都有一家自己認為最好吃的店。不同於火鍋、串串、麻辣燙、冒菜這些“燙煮萬物紅紅火火”的美食，缽缽雞反其道而行之，以“冷”為特點。提前將各種葷菜素菜煮熟串好，晾涼之後，隨人自取，冷浸在經多種香料秘製的油湯裡。雞片、牛肉、掌中寶，蓮藕、海帶、鵪鶉蛋，不同食材在一鍋油湯裡萍水相逢，在辣椒油、芝麻、高湯中纏纏綿綿，共同粘裹了一身香艷。從此後，它們忘卻出身來處，只有一個共同的名字——缽缽雞。淋淋漓漓撈起來，入到口裡，香辣鮮美，餘味悠長。這種辣，不奪人，更像溫柔的撒嬌，香才是入魂的勁兒，回味又有清甜。

另一種能讓我安心坐在人來人往的街邊心無旁騖進食的美味，是油炸。相比於缽缽雞的冷串，油炸則是實實在在的熱串。比燒烤更脆嫩，比火鍋更入味，油炸串串是本次行程的驚喜所在。每一家油炸店的靈魂，都來自於老闆精心調製的滷油，還未進店就已聞到香味。做法看起來很簡單，食材串好，下鍋油炸，完事。

但不同於其他炸串，油炸的神奇之處在於，不管什麼食材，都能被炸到各自最璀璨的那個程度。雞皮的脆，牛肉的嫩，排骨的酥，土豆的綿，玉米甜而多汁。滾燙的食物，粘著海椒面，辣滋滋，香酥酥，讓人欲罷不能。當我咬下一口油炸蓮藕，這種脆嫩疊加香辣的口感，真的像中華小當家裡好吃到飛起的畫面，腦海裡翻起幸福的泡沫。一張小桌，一盤油炸，兩瓶峨眉雪，一頓令人心滿意足的宵夜就該如此。

若說讓我一口驚豔的美食，當數豆腐腦。印像中，無非一碗白淨的豆腐腦，加入或咸或甜的佐料。然而樂山的豆腐腦，卻比這豐富多了。以細嫩的豆花和爽滑的紅薯粉條為底，加上一大勺用骨頭高湯勾芡的噴香濃汁，輔料還有炸黃豆、大頭菜粒、辣椒油、香蔥芹菜末、粉蒸牛肉，熱熱鬧鬧一大碗。在這裡，豆花倒成了配角，香濃的湯汁才是主角。這些是我吃了之後才知道的，當我以一個小白的身份舀起一勺豆腐腦送入口中時，彷彿在嘴裡爆炸出一個小宇宙，同時，豆花、粉條、湯汁又是那麼柔嫩潤和，牛肉又是那麼香辣軟綿。難怪樂山人常說“今天天氣好，上街吃碗豆腐腦”，良辰與美食，都不能辜負。

而要說人人都愛的街頭小吃，蛋烘糕應毫無爭議。這種精巧的小食，常與童年回憶相伴。一個小推車，兩三個小火爐，爐子上是非常迷你、泛著銅亮的平底小鍋。一勺蛋麵糊，在鍋子裡旋轉、加熱，從粘稠的液體變成糕餅狀，蛋香味撲鼻而來。鍋子前，整整齊齊碼放著各種配料：肉鬆、奶油、白糖、果醬、芝麻、大頭菜、土豆絲、肉臊子、酸菜、青椒粒……鹹甜黨不起紛爭，很多人還會喜好甜料加咸料的神奇組合。用鑷子夾起，紙包住，半月形的蛋烘糕裡塞了滿滿的配料，盈盈一握，暖烘烘。

在不到兩天的時間裡，我們吃完上家去下家，3公里以內的路程都靠走路來消食，最後竟刷了23家小店。這還僅僅是小吃，像蹺腳牛肉、火鍋或川菜館這類店竟未踏足。飽食兩天，末了，歡歡喜喜地打包了九妹鳳爪和趙記甜皮鴨上高鐵。

我想起剛到樂山市區的那天，坐出租到入住的酒店，打開車門，一腳伸出去，聞到一股誘人的香味。原來，街頭正有一家滷味店，大開爐灶燙煮著葷素食材，“樂山這麼香嗎？”每個城市都有自身性格，樂山在美食絕對值得一書。張公橋，東大街，還有散落在各條街巷中的市井美味，都延續著這座城市的美食傳奇。就像有遊客評價的，樂山好吃到什麼程度呢，“就算是景區門口那些騙遊客的店鋪都好好吃。”

後來知道，樂山的古名叫嘉州。嘉，美也。

中國很多城市的名字都很好聽。樂山，大概是要排進前十的。《醉翁亭記》裡說，“山水之樂，得之心而寓之酒也。”僅簡單…