2021 年 01 月 23 日

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[新聞] 晚安香港:來碗原汁原味的車仔麵

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各位聽眾晚上好,歡迎收聽今天的晚安香港節目,我是魏巍。週四我們已經預告過了,從今天開始,我要帶大家深入香港街頭巷尾,尋找最具香港特色的街頭古早小吃。

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早在19世紀初,香港就已經出現了路邊攤檔。小販們推著手推車沿街叫賣,味美價廉的小吃很快就成了普通市民的心頭好。手推車上售賣的最多的是魚蛋和粉面,今天的節目,我們就從最常見的街頭小吃“車仔麵”說起。

車仔麵出現在1950年代,當時正值香港市民生活水平較低的時期。國內難民大量湧來香港,謀生困難,如何維持生計成了他們最急迫的問題。街頭小食攤檔成本低,經營也容易,於是,開設流動小食檔就成了許多人的謀生選擇。也正是在這一時期,香港街頭一下子湧現出了許多流動攤販,最多的就是在手推車上售賣咖哩魚蛋和粉面這類可當零食又能抵飽的食物。由於粉面是在小手推車,也就是“車仔”上售賣,久而久之便被人們喚​​作“車仔麵”了。

販賣車仔麵的手推車上,放置著用金屬製造的“煮食格”,分別裝有湯汁、麵條和配料。顧客可自由選擇麵條,配料和湯汁,通常十多塊錢就可飽吃一頓。車仔麵的特別之處在於,一碗麵中有多款配料食物,例如牛腩、魚蛋、豆腐卜、豬皮、蘿蔔等等。食物種類的數目及配合全由顧客決定,而且價格便宜。用鹽、生抽、麻油、胡椒粉、姜、上湯、辣椒油等調拌後,就成了一碗料足味好的車仔麵了。用低廉的價錢享受到多種多樣的食物,也難怪車仔麵會在50年代大受歡迎。
關於車仔麵,香港著名的美食家蔡瀾曾這樣描寫在50年代吃車仔麵的情景:“如果你曾經活在那個時空,你至少試過一次顫顫顛顛的手持一個碗口有少許磨損崩裂的描花公雞碗,碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗面,幾粒咖哩魚蛋幾塊豬皮加幾段鹵豬腸半束韭菜。你就像突然在鏡頭前做了主角的臨時演員,尷尷尬尬的站在那裡–因為你根本沒有筷子,老闆剛問你要不要加塊蘿蔔卻又聞風”走鬼“去了,小販管理隊和街頭小販在追趕跑跳碰。”

“走鬼”是過去流動小販違法擺賣時,逃避執法人員抓罰而相互招呼走脫的暗語。隨著生活水平改善和衛生要求提高,街頭熟食販賣漸漸消失。車仔麵走進茶餐廳和食堂,成為餐牌上的菜色,也有小型專售車仔麵的店鋪,甚至有走“高檔”路線的。車仔麵的配料也愈來愈豐富,豬皮、豬紅、牛腩、牛肚、魚蛋、豆卜、魚餃、冬菇、時菜、魚片、雞翼、雞腳、魚丸、肉丸、貢丸、牛丸等食材統統能入面。麵條和湯汁也有了更多種選擇,粗面、伊麵、蝦子麵、甚至出前一丁,都成了餐牌上的選項;茄汁、辣湯、雞湯、骨湯、沙爹等湯汁也增添了麵湯的品相和口感。
車仔麵方便快捷,符合香港人口味,極受香港人​​歡迎。材料豐富、價格便宜、味道鮮美是香港車仔麵的最大特色,如果大家去到香港,一定不能錯過了這道具有歷史意義的特色美食。

好了,以上就是今天的全部內容,編輯吳迪、剪輯王田田感謝您的收聽。晚安香港,香港晚安。

本文來源 大公網

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