[新聞] 吃貨心目中香港最棒的十家甜品店! - AM旅遊 | Ainfo Media 旅遊版
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[新聞] 吃貨心目中香港最棒的十家甜品店!


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在飲食世界中,甜品是無國界的代名詞,是一張美食通行證,引領人走進各有特色的飲食文化之中;吃一口地道的甜品,亦可窺探當地飲食文化之一二。香港的甜品既保留傳統口味,也發展出一系列新派款式,來這裡尋找港式甜蜜滋味,永遠有少不了的滿足與幸福感。

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人常說,女孩子每到吃甜品的時候,就會多出一個胃來,再多也吃得下。沒錯,面對甜品的魅力,女生的確難以抵抗,其實不只女孩子,甜品是男女老幼皆歡喜的美食。這次豆小果就和大家分享一下大人們總結的在香港最最甜蜜吃法!耐心看到最後,有福利奉上哦~

在香港尋找甜蜜滋味,選擇很多,港式、西式、日式以至東南亞風味的甜品也有。十年下來,芝士蛋糕、朱古力軟心蛋糕、台式綿綿冰等等,輪流風靡香港甜品界,港式口味彷彿永遠停留在二、三線。實情是,只要你挑通眼眉,便會發現港式甜品從來穩佔香港人最愛甜品榜的榜首,老字號甜品店經過數十個年頭依然迄立不倒,即使是主打創新口味的甜品店,也要加入簡單又傳統的港式甜品吸引客人,可知其地位超然。

大良八記
要認識香港的甜品,大良八記必定榜上有名。此店的歷史可追溯到上世紀40年代的廣州,創辦人均叔當時已在廣州擁有兩家甜品店,由於他是順德大良人,家中排行第八,因此取名為大良八記。後來在上世紀50年代結束營業,來到香港輾轉做過幾份工作,終於在80年代找到好搭檔,決定重操故業,大良八記的招牌才得以重見天日。現在它已變成香港的老字號,鮮黃及鮮紅色的招牌十分搶眼,店內環境乾淨明亮,除了本地人之外,也深受日本遊客歡迎。

老字號的特色之一,是食物選擇精貴,所以這裡的甜品只有十數款,當中糊類甜品已佔一半,像杏仁糊、核桃糊、芝麻糊等等。最為獨特的,要數它首創的椰子糊,將新鮮椰絲及椰肉磨成汁,再混合米漿煮成濃稠的糊狀。程序看似簡單,其實很花工夫,因為椰絲只可少量磨製,否則磨器不能順暢運作,令工序變得繁複。為了堅持每日鮮制,椰子糊只於星期天供應,售完即止。

(源記的甜品)
源記
在香港土生土長的老字號源記,你可能會發現曾蔭權、李澤楷、徐小鳳、關之琳等名人坐在你旁邊,因為他們都是源記的忠實擁躉。源記的年紀比我們任何一個人還有大,它創立於1885年,在中環區數度搬鋪,後來搬到西環正街的現址。

桑寄生蛋茶是這裡的招牌甜品,只用舊的桑寄生,越陳越香,煲出來甘而不澀,蛋茶內的蓮子先去皮去芯,再煮至軟黏,入口松化無比。這道甜品不但味道佳,當中的桑寄生更有補血功效。

地茂館
甜品店開業25 年來一直保持水平。我每次經過也忍不住要走進店中,Order一盅蓮子杏仁茶,熱騰騰的瓷盅放到桌上,店員才撕開封蓋的薄紙,打開蓋即傳來撲鼻馥郁的杏仁香,入口是幼滑如絲的質感,粉糯的蓮子則是香甜的點綴。這道甜品分量不少,吃罷一盅已覺半飽,有心想試的話,吃晚飯時最好留肚。朋友最喜歡這裡的芝麻糊,說它的味道最為濃烈,原來師傅炮製芝麻糊時只用了七分黑芝麻,其餘三分是白芝麻,因為白芝麻油分較多,炒過後香味散發出來,別具滋味。提醒你,每到假日前夕,九龍城的著名食肆便會大排長龍,地茂館甜品店也如是,最好有心理準備。

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(湯丸皇的甜品)
湯丸皇
湯丸皇在30 多年前曾於土瓜灣開店,由車仔檔起家,湯丸賣到街知巷聞,周潤發都是經常光顧的熟客仔。
這裡的湯丸誠意滿瀉,坊間大量甜品店只選用現成貨,但此店一直堅持人手包製。為求保持新鮮,湯丸是每天晚上才開始包,一包便是數千粒,於翌日售賣,絕不會擺放多於兩天。餡料也是誠意之作,老闆娘承傳媽媽的方法,原粒芝麻洗淨後先用慢火炒45分鐘,再磨至幼細,秘訣所在是加入少量花生碎,令餡料增添沙糯的質感,所以這湯丸有一個特別的名字,不叫芝麻,而叫作麻蓉,全港獨家。舀起一顆圓潤光滑的麻蓉湯丸放入口,像流沙一般的芝麻花生餡,果然引起了味蕾的共鳴,試過之後叫人念念不忘。襯托湯丸的薑糖水也不容忽視,姜味辣勁十足,非常足料,不少客人甚至要求只要一碗薑糖水,外賣回家慢慢品味。

(石磨坊的甜品)
石磨坊
光看名字,已可猜到這店以什麼甜品作招徠,就是生磨的糊類甜品,不過讓你猜不透的,是這裡的甜品絕不會固步自封,永遠有新點子滿足客人尋求新奇的口腹之欲。最成功的點子,就是此店獨創,模仿鹹食賣相及做法的芒果撈河。所指的“河”,並非香港人平常吃的那些要放湯的河粉,而是自創以椰汁、澄面、牛奶及糖製成的條狀奶凍,由於凝固後切為條狀,加上奶白色跟河粉有幾分相似,便藉用河粉之名,質感卻比真正的河粉滑嫩數十倍。至於香港人所說的“撈”,即是放醬汁拌勻吃的方法,這甜品以芒果糖漿汁拌吃,是以命名為“撈河”。甜品之中還有多粒鮮甜的呂宋芒果肉,面層灑上原粒白芝麻,味道及口感均是層層遞進,難怪日本雜誌也爭相報導。

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(發記的甜品)
發記
發記最初走的路線跟滿記相似,賣多款榴蓮甜品,後來選用靚料製作楊枝甘露,推出即成為客人熱捧的甜品,從此聲名大噪。
芒果不用成本較低的呂宋芒,而是貴三成的菲律賓飛龍芒,呈橙黃色的果肉異常清甜,更有溏心的質感,部分用來榨成鮮果汁,部分則切成厚大的肉粒。柚子肉亦見嚴謹,味帶苦澀的沙田柚從不考慮用在甜品之中,只選用泰國甘柚,每顆柚肉都是肥美多汁。就連椰汁也不馬虎,當每家店都用罐裝椰汁時,發記卻毫不吝嗇,購入包裝的新鮮椰汁。如此嚴選靚料,令楊枝甘露成為鎮店之寶。

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(小甜谷的甜品)
小甜谷
大坑是銅鑼灣的後花園,位置隱蔽,卻引來大量小店進駐,成為潮人潮店的集中地。今年中在此開店的小甜谷,老闆不只是潮人,還是明星,就是谷祖琳及谷德昭。藉著名人效應,明星開的餐廳通常會引起一陣熱潮,然而後繼無力的多,主因當然是食物質素差。起初以為小甜谷都是這樣的一家店,開業不久,每晚爆場,放下所有成見,真心去品嚐它的甜品時,才發現人潮除了來自明星效應,還因為此店實力非凡。
餐牌上有數十款甜品,除了一系列用北海道牛奶製作的創新甜品外,全是港式傳統口味,像蛋白杏仁茶、紅豆沙及豆腐花等,雖然是傳統款式,但谷祖琳不失潮人本色,在甜品之中加入日本材料,不落俗套。像一碗日本紅豆豆腐花,在滑嫩的豆腐花上加入以糖水煮過的日本紅豆,Size 較大粒之餘,質感粉糯,非本地紅豆能媲美。

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(坤記的甜品)
坤記
現存的傳統港式甜品,以糖水為主,其實還有少數糕餅店,仍供應老香港的糕點,在深水這個舊區便保留了好幾家,像50年不變的鴻發,每天如常供應艾草餅、芋頭糕、鬆糕等,另外還有門外長期圍著人群搶購的坤記。很多人以為白糖糕、芝麻糕這些舊式香港糕點,只有老一輩的人才懂得欣賞,多虧坤記,這些年來保持水平,令新一輩的年輕人、OL等也愛上老糕點。
大部分老式糕點均用到米漿作材料,令糕點入口煙韌軟糯,因此製成品的好與壞,米漿是關鍵要素。坤記深明此道,即使坊間早有現成的黏米粉,它還是堅守自己磨製米漿,而且是每天新鮮磨製,米香獨特,做出來的糕也富有彈性。像白糖糕,將自磨的米漿,混合已發酵的舊米漿製成,甜度適中,松化而不黏牙。

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(滿記的甜品)
滿記
滿記是最早推出榴蓮甜品的一批店,而且是當中最成功的,連香港著名美食家蔡瀾也是座上客。現在也打入內地市場,為大家而熟悉,這裡就不羅嗦啦~

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(許留山的甜品)

許留山
50 多年前,許留山只是一家不起眼的涼茶店,賣龜苓膏、火麻仁、酸梅湯等,至1992年首次供應芒果西米露,竟大受歡迎,其後十數年間,陸續推出以芒果作主打的甜品及冰凍飲品,經典作包括芒果西米撈、芒果椰奶西、芒果粒粒爽等,成為芒果甜品潮的佼佼者,現已有30 多家分店。

港式甜品店精選
大良八記:旺角通菜街109 號
源記:西環正街32 號
地茂館:九龍城福佬材道47 號
湯丸皇:佐敦庇利金街45 號
許留山:銅鑼灣怡和街2-6 號地下3 號
石磨坊:旺角豉油街66 號
滿記:西貢普通道10 號
發記:深井青山公路深井村92-92 號
小甜谷:大坑書館街10-11B
坤記:深水福華街115-117 號

如果暫時沒法去香港又饞得慌怎麼辦?自己動手豐衣足食咯!

| 楊枝甘露 |

by 鬼蜀美食

用料
冰糖100克 水800克
芒果500克 泰國青柚粒50克
西柚一個 椰漿50克
淡奶油50克 西米50克
做法
1. 食材需要先處理,淡奶油、椰漿、芒果、西米、冰糖以及青柚和西柚去掉表皮,只留柚粒。 (泰國青柚不方便買的話就隨便什麼柚子好了,也不必必須要兩種柚子,有一種也OK啦)
2. 煮西米:西米跟水的配比是1:10,說白了就是水一定要多。煮西米的要訣是大火把水燒滾然後再倒入西米開始煮,讓水一直保持在燒滾的狀態,大約煮10幾分鐘,觀察西米只有一點點的白心,關火加蓋子悶5分鐘基本就OK了。然後用網篩把西米撈出過冷水備用。
3. 糖水:就是冰糖加水熬。水開後冰糖全化開就可以。室溫放涼後入冰箱冷藏。 (解釋一下為什麼不用牛奶而用糖水,對夏日飲品而言冰涼爽口的甜品才最會有沁人心肺那清涼舒爽的暢快感覺。而牛奶的口感過於濃郁,再搭配西米和椰漿總讓人有種黏答答的糊口感。)
4. 椰漿需要提前煮開,然後放涼與奶油混合。
5. 把芒果一半用料理機打成芒果茸,另一半切成1X1公分大小的果肉方塊。備用。
6. 把已經料理好的芒果茸、西米、西柚粒和青柚粒放入碗中。
7. 倒入冰糖水把原料融合,西米攪拌到粒粒分明。
8. 然後倒入椰漿奶油。再次攪拌融合。
9. 最後放入芒果肉。完成。

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